徽菜，为全国八大菜系之一，历史上以烹制山珍野味而显其特色。在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、溜，讲究作料。重火功，提倡原汁原味；重油，以滋润肠胃和肌肤；此外，徽菜还重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”的统一。它发祥于南宋时期，起源于绩溪县，同时又是徽商故里。因此，几百年来，又通过数以万计的绩溪徽厨以徽商“徽骆驼”的精神将徽馆开到大江南北，使徽菜享誉五湖四海。“才饮长江水，又食武昌鱼”毛主席这首《水调歌头游泳》脍炙人口，殊不知，为主席精心烹制武昌鱼的就是武汉老徽菜馆大中华酒楼的绩溪师傅。2005年9月6日，烹饪协会授予绩溪县“中国徽菜之乡”称号。
　　有“中国徽菜之乡”之称的安徽绩溪县，于2月25日至3月15日在北京安徽大厦隆重举办“中国徽菜之乡（绩溪）”美食文化周。来自徽菜之乡的新老徽厨带着全部来自原产地的原材料，向京城人民奉献传统而神奇的徽菜佳肴和纯朴而厚重的徽文化。乾隆55年（1790年），徽班进京，徽菜随之北上，开始登足京都，所设的徽菜馆始称为徽馆，后来成为绩溪人旅外菜馆业的统称。此次徽菜进京，是徽班的第二次进京，他们带来了四款传统徽菜宴“豪门徽商宴”、“琼碗宴”、“适之宴”和“十碗八”、“腌鲜鳜”、“一品锅”、“徽州三石”等数十款精品徽菜，并将徽派木雕、字画等带到京城，展示徽文化。徽菜已成为该县旅游业的亮点，开发徽菜原材料大大提高了农民收入，培训徽厨拓宽了农民外出务工的渠道。为推进社会主义新农村建设，该县于去年11月初就编制了《绩溪县社会主义新农村建设实施方案》，据称是全国第一个县方案，开始全面启动新农村建设，把发展徽菜产业作为发展现代农业，壮大县域经济，增加农民收入的主导产业。此次活动是一项具体的措施，为徽菜产业的发展创造良好的开端

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