石鸡，在动物学的分类中，被冠以“棘胸蛙”的雅号，划入两栖纲蛙科之列，它们浑身长着黑褐色的保护色，也有的因山岩的颜色不同而呈褐黄、褐红色。石鸡的身长一般有十至十五公分，体重三百至三百五十克，有的重达五百多克，它的后肢非常发达，隆起的肌肉大都集中在两腿，所以，石鸡脚是石鸡肉中的精华部分。

    石鸡，无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，足以胜过鸡肉。如果在烹饪时，保留石鸡皮，风味更佳，营养更高。许多宾客在品尝之余，无不交口称赞。徽州的风味名肴“清蒸石鸡”，清汤见底，盖碗清蒸，原味不失，香气浓郁，味鲜肉嫩，更使食者赞不绝口。烹调时，先将石鸡从颈部开一小口，剥出外皮，开膛去内脏、头和脚尖，洗净，把每只石鸡切成四块。火腿切成片，香菇切成两片。然后取汤碗一只，将石鸡在碗中拼成原形，加入精盐、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟猪油和鸡汤，用大盘盖在汤碗上，上笼蒸三十分钟左右即可。

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